凤冠鲍脯

【菜名】凤冠鲍脯
【所属菜系】全部
【特点】颜色金黄稍暗，质地软嫩润滑，味道鲜美香浓，形似凤冠别致。
【原料】主料鲍鱼300克，鸡肉300克，鸡蛋清30克。
调料植物油60克，料酒30克，盐3克，胡椒粉少许，白糖10克，湿淀粉　　30克，酱油30克，味精少许。
【制作过程】1.将鲍鱼发好,好干净,切成爷头块.2.将鸡肉切成斜花纹形,用鸡蛋清,湿淀粉搓匀.3.炒勺放旺火上,倒入植物油,烧至78成熟,下入鸡肉煽滑几下,然后将切好的鲍鱼放入,再加入料酒,白糖,胡椒粉,盐,酱油,味精等,翻炒几下,用调稀的湿淀粉勾芡即成.